Piştî ku Third Culture Bakery ji CA Bakehouse xwest ku dev ji bikaranîna peyva "mochi muffin" berde, nanpêjxaneya San Jose navê kelûpelên xwe yên nanpêjandinê guherand "mochi cake".
CA Bakehouse, nanpêjxaneyeke biçûk û malbatî li San Jose, dema ku nameya rawestandin û rawestandinê gihîşt wir, nêzîkî du salan muffînên mochi difirot.
Nameyek ji Bakery Third Culture ya Berkeley ji CA Bakehouse daxwaz dike ku tavilê dev ji bikaranîna peyva "mochi muffin" berde an na dê bi tedbîrên qanûnî re rû bi rû bimîne. Third Culture di sala 2018an de peyva wekî marqeyek bazirganî tomar kir.
Kevin Lam, xwediyê CA Bakehouse, matmayî maye ku ne tenê ji hêla qanûnî ve tê tehdîtkirin, lê di heman demê de peyveke ewqas gelemperî - ku danasîna xwarinên birinc ên nermik ên ku di tepsiyeke mafinê de têne pijandin - dikare bibe bazirganî.
Lam got, "Ew mîna marqeya bazirganîkirina nanê sade an jî muffinên mûzê ye." Em nû dest pê dikin, em li gorî wan tenê karsaziyek malbatî ya piçûk in. Ji ber vê yekê mixabin, me navê xwe guhert."
Ji dema ku Third Culture ji bo hilbera xwe ya îkonîk marqeyek bazirganî ya federal wergirt, nanpêjxane bi bêdengî dixebitin da ku xwaringeh, nanpêj û bloggerên xwarinê li seranserê welêt ji karanîna peyva mochi muffins rawestînin. Hev-xwediyê wê Sam White got ku firoşgeha ramen a Auckland çend sal berê nameyek rawestandinê ji Third Culture wergirt. Pêlek karsaziyan jî di Nîsanê de name ji Third Culture wergirtin, di nav wan de karsaziyek piçûk a nanpêjxaneya malê li Worcester, Massachusetts.
Hema bêje her kesê ku pê re têkilî danî zû bi cih anî û berhemên xwe ji nû ve marqe kirin - bo nimûne CA Bakehouse niha "kekên mochi" difiroşe - ji tirsa ku bi şîrketek nisbeten mezin û xwedî çavkaniyên baş re ku muffinên mochi li seranserê welêt difiroşe, pevçûnê bike. Şîrketê şerê marqeyê da destpêkirin.
Ew pirsên li ser kê dikare xwediyê xwarina kulîner be derdixe holê, ev guftûgoyek demdirêj û germ di cîhana xwaringeh û reçeteyan de ye.
Piştî wergirtina nameyeke rawestandinê ji Third Culture Bakery, navê CA Bakehouse li San Jose guhert û navê Mochi Muffins guhert.
Wenter Shyu, hev-xwediyê Third Culture, got ku wî zû fêm kir ku nanpêjxane divê berhema xwe ya yekem û herî populer biparêze. Third Culture niha parêzeran digire da ku çavdêriya marqeyên bazirganî bikin.
"Em hewl nadin ku xwediyê peyva mochi, mochiko an muffin bin," wî got. "Ew li ser yekane hilberê ye ku nanpêjxaneya me da destpêkirin û me navdar kir. Bi vî rengî em fatûreyên xwe didin û mûçeyê karmendên xwe didin. Ger kesek din muffinek mochi çêbike ku dişibihe ya me û wê bifroşe, em li dû wê ne."
Gelek ji nanpêj û bloggerên xwarinê yên ku ji bo vê çîrokê bi wan re têkilî hat danîn, ji tirsa ku ev yek dikare bibe sedema çalakiyên qanûnî ji hêla çandeke sêyemîn ve, red kirin ku bi eşkere biaxivin. Xwediyê karsaziyek li Bay Area ku muffinên mochi difiroşe got ku ew bi salan e bi tirs li benda nameyekê ye. Dema ku nanpêjxaneyek San Diego di sala 2019an de hewl da ku bersivê bide, Çanda Sêyemîn ji ber binpêkirina nîşana bazirganiyê doz li xwediyê wê vekir.
Her ku nûçeya nameya dawî ya agirbest û rawestandinê di nav nanpêjan de mîna toreke ji şîraniyan belav bû, di komeke Facebookê ya bi navê Subtle Asian Baking de ku ji 145,000 endaman pêk tê, hêrs derket. Gelek endamên wê nanpêj û blogger in ku reçeteyên wan ên ji bo muffinên mochi hene, û ew ji ber pêşhatiya TM-ya xwarinên nanpêjkirî ku koka wê ji hêmana her derê, arvanê birincê gêzbar e, ku dîroka wê vedigere serdema yekem, bi fikar in. Her sê çand berê jî hebûn.
Kat Lieu, damezrînera Subtle Asian Baking got, "Em civatek ji fanatîkên nanpêjiya Asyayî ne. Em ji mochiya biraştî hez dikin." Ger rojekê em ji çêkirina nanê mûzê an jî kulîçeyên miso bitirsin dê çi bibe? Ma divê em her gav paşde binêrin û ji rawestandin û sekinandinê bitirsin, an jî em dikarin berdewam bikin ku afirîner û azad bin?"
Muffinên Mochi ji çîroka çanda sêyemîn nayên veqetandin. Hev-xwediyê wê Sam Butarbutar di sala 2014an de dest bi firotina muffinên xwe yên bi şêwaza Endonezyayî ji bo kafeyên Bay Area kir. Ew ewqas populer bûne ku wî û mêrê wî Shyu di sala 2017an de li Berkeley nanpêjxaneyek vekirin. Wan berfirehî ber bi Colorado (du cih niha girtî ne) û Walnut Creek ve kirin, û plan kirin ku du nanpêjxane li San Franciscoyê vekin. Gelek bloggerên xwarinê reçeteyên muffinên mochi hene ku ji çandên sêyemîn îlhama xwe digirin.
Muffin bi gelek awayan bûne sembola marqeyek çanda sêyemîn: şîrketek berfireh ku ji hêla cotek Endonezyayî û Taywanî ve tê rêvebirin û şîraniyên ku ji nasnameyên çanda sêyemîn îlhama xwe digirin çêdike. Her wiha pir şexsî ye: Şîrket ji hêla Butarbutar û diya wî ve hate damezrandin, ku şîraniyan çêdikirin, û piştî ku ji malbata xwe re eşkere kir ku ew têkiliya xwe bi wan re qut kir.
Ji bo Çanda Sêyemîn, muffinên mochi "ji şîrînîyekê bêtir in," di nameya wan a standard a rawestandin û rawestandinê de wiha tê gotin. "Cihên me yên firotanê cihên ku gelek hevgirêdanên çand û nasnameyê lê hene û geş dibin in."
Lê ew di heman demê de bûye berhemeke çavnebariyê jî. Li gorî Shyu, Çanda Sêyemîn muffinên mochi bi toptan difirotin şîrketên ku paşê guhertoyên xwe yên xwarinên pijyayî çêdikin.
Shyu got, "Di destpêkê de, me bi logoyê re xwe rehettir, ewletir û ewletir hîs dikir." Di cîhana xwarinê de, heke hûn ramanek xweş bibînin, hûn wê serhêl dimeşînin. Lê ... bê krediyê."
Li firoşgeheke biçûk li San Jose, CA Bakehouse rojane bi sedan kekên mochi bi tehman wek guava û gwîzên mûzê difiroşe. Xwediyê nanpêjxaneyê neçar ma ku navê şîraniyê li ser tabelayan, broşuran û malpera nanpêjxaneyê biguherîne - her çend reçete ji xortaniya Lam ve li malê ye. Postên medyaya civakî wê wekî guhertoya wan a kekê arda birincê ya Viyetnamî bánh bò diyar dikin. Wî got ku diya wî, ku ji 20 salan zêdetir di pîşesaziya nanpêjandinê de li Bay Area xebitiye, ji fikra ku pargîdaniyek dikare tiştek ewqas gelemperî marqe bike matmayî ma.
Malbata Lim xwesteka parastina berhemên qaşo orîjînal fam dike. Ew îdîa dikin ku ew yekem karsaziya Amerîkî ne ku waflên Asyaya Başûr ên bi tama pandan li Le Monde, nanpêjxaneya berê ya malbatê li San Jose, ku di sala 1990 de hate vekirin, difiroşin. CA Bakehouse xwe wekî "afirînerê wafla kesk a orîjînal" bi nav dike.
Lam got, "Em 20 sal in wê bi kar tînin, lê me qet nefikirî ku em wê wekî marqeyekê tomar bikin ji ber ku ew peyvek gelemperî ye."
Heta niha, xuya ye ku tenê karsaziyek hewl daye li dijî nîşana bazirganî derkeve. Piştî ku nanpêjxaneya Bay Area ji Stella + Mochi ya San Diego xwest ku dev ji karanîna peyvê berde, Stella + Mochi di dawiya sala 2019an de daxwaznameyek pêşkêş kir da ku nîşana bazirganî ya mochi muffin a Third Culture rake. Ew dibêjin ku ev peyv pir giştî ye ku were nîşankirin.
Li gorî tomarên dadgehê, Third Culture bi dozek ji bo binpêkirina nîşana bazirganî bersiv da û îdia kir ku karanîna muffinên mochi ji hêla nanpêjxaneya San Diego ve bûye sedema tevliheviya xerîdaran û zirara "bêçareser" gihandiye navûdengê Third Culture. Doz di nav çend mehan de hate çareser kirin.
Parêzerên Stella + Mochi gotin ku şertên çareseriyê nepenî ne û ji şîrovekirinê dûr ketin. Xwediyê Stella + Mochi, ji ber ku peymanek nepenîtiyê hebû, red kir ku hevpeyvîn bê kirin.
Jenny Hartin, rêvebira ragihandinê ya malpera lêgerîna reçeteyan Eat Your Books got, "Ez difikirim ku mirov ditirsin." "Hûn naxwazin bibin sedema tengasiyê."
Pisporên hiqûqî yên ku The Chronicle pê re têkilî danî, pirsîn ka gelo marka bazirganî ya mochi muffin a Third Culture dê di dozeke dadgehê de bimîne. Parêzerê milkê rewşenbîrî yê li San Franciscoyê, Robin Gross, got ku marka bazirganî li şûna qeyda sereke, di qeyda pêvek a Ofîsa Patent û Marqeyên Bazirganî ya Dewletên Yekbûyî de hatiye navnîş kirin, ev tê vê wateyê ku ew ji bo parastina taybetî ne mafdar e. Qeyda Sereke ji bo marqeyên bazirganî yên ku wekî cihêreng têne hesibandin û ji ber vê yekê parastina hiqûqî ya bêtir distînin tê veqetandin.
Gross got, "Bi raya min, îdiaya Third Culture Bakery dê bi ser nekeve ji ber ku marqeya wê ya bazirganî tenê raveker e û mafên wê yên taybetî nayên dayîn." "Ger destûr neyê dayîn ku şîrket ji bo ravekirina hilberên xwe peyvên raveker bikar bînin, wê hingê qanûna marqeya bazirganî pir dûr diçe û mafê azadiya ramanê binpê dike."
Gross got, "Ger marqeyên bazirganî "ciyawaziyeke bi dest xistî nîşan bidin, ango bikaranîna wan baweriyeke di hişê xerîdar de pêk aniye ku tenê ew peyva 'mochi muffin' bikar tîne, firotina wê dê dijwar be, ji ber ku nanpêjxaneyên din jî vê peyvê bi kar tînin."
Sêyemîn Çand ji bo çend berhemên din serlêdana marqeyên bazirganî kiriye, lê nekariye wan bi dest bixe, di nav de "mochi brownie", "butter mochi donut" û "moffin". Nanpêjxaneyên din navên bazirganî an ramanên taybetîtir tomar kirine, wek Cronut-a populer li nanpêjxaneya New York City Dominique Ansel, an Mochissant li Rolling Out Cafe, şîrînîyek croissant a mochi ya hîbrîd ku li nanpêjxaneyên San Francisco tê firotin. Şerekî marqeyê di navbera şîrketeke kokteylê ya Kalîforniyayê û şîrketeke şîrînî ya Delaware de li ser mafên "bombeya çîkolata germ" derdikeve. Sêyemîn Çand, ku latteyek matcha ya zerçûbeyî pêşkêş dike ku berê jê re "Golden Yogi" digotin, piştî wergirtina nameyek rawestandin û rawestandinê navê wê guhert.
Di cîhanekê de ku reçeteyên modayî li ser medyaya civakî vîral dibin, Shyu nîşanên bazirganî wekî aqilê hevpar ê karsaziyê dibîne. Ew jixwe hilberên pêşerojê yên ku hîn li ser refikên nanpêjxaneyan xuya nebûne, nîşan didin.
Niha, nanpêj û bloggerên xwarinê hevdu hişyar dikin ku tu cure şîrînahiyên mochi pêşve nexin. (Donutên Mochi niha ewqas populer in ku medyaya civakî bi gelek nanpêjxane û reçeteyên nû tijî ye.) Li ser rûpela Facebookê ya Subtle Asian Baking, postên ku navên alternatîf pêşniyar dikin da ku ji çalakiyên qanûnî dûr bikevin - mochimuffs, moffins, mochins - bi dehan şîroveyan derxistin holê.
Hin endamên Subtle Asian Baking bi taybetî ji bandorên çandî yên nanpêjxaneyê aciz bûn, ku xuya ye malzemeyek wê heye, arda birincê ya zeliqok a ku ji bo çêkirina mochiyê tê bikar anîn, ku di gelek çandên Asyayî de rehên wê yên kûr hene. Wan li ser boykotkirina çandên sêyemîn nîqaş kirin, û hinan nirxandinên neyînî yên yek-stêrk li ser rûpela Yelp a nanpêjxaneyê hiştin.
Bianca Fernandez, ku blogeke xwarinê bi navê Bianca li Bostonê dimeşîne, dibêje, "Ger kesek tiştekî pir çandî an watedar wekî şîraniya Fîlîpînî halo halo nîşan bide, wê demê ez ê nikaribim reçeteyê çêbikim an jî biweşînim, û ez ê pir aciz bibim ji ber ku ew bi salan e di mala min de ye." Wê vê dawiyê her behskirina muffinên mochi jê bir.
Elena Kadvany is a staff writer for the San Francisco Chronicle.Email: elena.kadvany@sfchronicle.com Twitter: @ekadvany
Elena Kadvany dê di sala 2021an de wekî nûçegihana xwarinê tevlî San Francisco Chronicle bibe. Berê, ew nivîskarek karmend bû ji bo Palo Alto Weekly û weşanên xwişk ên wê yên ku li ser xwaringeh û perwerdehiyê dinivîsin, û stûn û bultena xwaringehan a Peninsula Foodie damezrand.
Dema weşandinê: 30ê Tîrmehê-2022